Kuten kuviossa 6-17 on esitetty, siinä on valurautapohja 1 ja kuorintasylinteri 5, jonka sisäpinta on karkea. Pyörivä akseli 3 ajaa pyörivää levyä 4 pyörimään, ja pyörivän kiekon pinta on aallotettu. Valurauta -alustan 1 moottori 10 ajaa pyörivää akselia 3 suuren hammaspyörän 2 ja hammaspyörän 9. Materiaali tulee koneeseen syöttösuppilosta 6. Kun materiaali putoaa pyörivän kiekon aallotetulle pinnalle, se heitetään keskipakovoiman vaikutuksesta ja hankautuu sylinterin seinämän karkean sisäpinnan kanssa kuorinnan tarkoituksen saavuttamiseksi. Vesi johdetaan sylinteriin suuttimen 7 kautta ja pyyhitty iho pestään pois jäteveden poistoaukosta vedellä. Kuoritut materiaalit poistetaan säännöllisesti poistoaukosta käyttämällä omaa keskipakovoimaa.

Syötön ja purkamisen aikana moottori käy. Siksi ennen purkamista veden ruiskutus on lopetettava, jotta vältetään veden roiskuminen luukusta luukun avaamisen jälkeen.

Alkalikuorintakoneen toimintaperiaate on syövyttää ensin käsiteltyjen hedelmien ja vihannesten raaka -aineiden iho kuumalla laimealla emäksellä ja sitten huuhdella vedellä tai kuoria iho mekaanisella kitkalla.

Emäskuorimakoneen suunnittelulla on laaja käyttöalue ja se sopii persikan, aprikoosin, päärynän, omenan, tomaatin, perunan, bataatin ja muiden hedelmien ja vihannesten raaka -aineiden kuorintaan.

Veden kulutuksen mukaan se voidaan jakaa märkä- ja kuivakuorintaan.